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ワンオペ運営の最適解！モバイル型POSレジ導入で料理に集中できる環境作り

ワンオペ運営の最適解！モバイル型POSレジ導入で料理に集中できる環境作り

店舗詳細

業種：飲食業
形態：新規開業
業態：フレンチ
店舗数：1店舗

導入詳細

ハードウェア： モバイル型POSレジ
プラン：プロフェッショナルプラン
機能：キャッシュレス機能 / ハンディ機能

課題

  • 調理と接客、会計を一人で行うため、計算ミスやオペレーションの負荷が懸念された。
  • カウンターメインのため、厨房を出ることなく手軽に会計を完結させる必要があった。
  • 限られたスペースで利用できる、コンパクトで持ち運び可能な端末を求めていた。
お菓子/スイーツ店

解決策

  • POSレジと決済端末、ハンディ機能が一体化した「A920」を導入。
  • 片手で操作できるサイズ感により、カウンター越しにスムーズな決済を実現。
  • 商品管理機能により、アラカルトメニューの頻繁な変更も管理画面から迅速に対応。

効果

  • 会計ミスがゼロになり、調理に集中できる環境が整った。
  • 会計専用スタッフを雇う必要がなくなり、人件費の大幅なコストカットを実現。
  • 売上データの蓄積により、将来のスタッフ雇用時にも正確な情報共有ができる基盤ができた。

今回お話をお伺いしたのは、フレンチレストランCheval様。名だたるレストランで経験を積み、パリの「シュール・ムジュール」で副料理長、帰国後には「ティエリー・マルクス銀座」の総料理長を務めた、輝かしい経歴を持つ小泉敦子シェフが2025年5月にオープンされたお店です。オープンから数々のメディアに取り上げられ、予約が絶えない人気店のオーナーシェフ小泉様には、モバイル型POSレジA920を導入した背景と、導入後の変化について詳しくお話を伺いました。

店舗について

どのような経緯で独立を決め、アラカルト形式のフレンチを選んだのですか？

小泉様

オーナーシェフ

自分が行きたいと思えるお店を作りたいという思いから独立を決意しました。近年、効率を重視したコース主体のフレンチが多い中、お客様が席についてから食べたいものを選べる自由さを大切にしたいと考え、あえてアラカルト形式を選択しています。

ワンオペレーションという現在の運営スタイルと、店名に込めた思いを教えてください。

小泉様

オーナーシェフ

現在はカウンターメインの店内で、調理から接客までを一人で担当しており、お客様との対話や食事の様子を間近で見られることに喜びを感じています。
店名の「Cheval（シュヴァル）」はフランス語で「馬」を意味し、旅の出発点であった小伝馬町という土地にちなみ、訪れる人の人生や旅を後押しする場所でありたいという願いを込めています。

導入に至るまでの経緯

レジを選定する際、どのような条件を重視していましたか？

小泉様

オーナーシェフ

カウンターメインのお店なので、私はなるべく厨房から出ずに、会計を済ませたかったんです。そのため、手軽に決済できることが必須条件でした。サイズがコンパクトで片手で持てることや、ハンディやレジとしても使える点を魅力に感じ、導入することを決めました。

実際に使用してみて

モバイル型POSレジ「A920」をどのように活用されていますか？

小泉様

オーナーシェフ

注文を伺う場面ではハンディとして使用し、画面上でお客様に注文いただいた料理を選択します。会計の場面ではお客様の席の前に移動し、カウンター越しに対応することで、スムーズに会計することができています。

ワンオペ運営において、導入による具体的な効果やメリットは何ですか？

小泉様

オーナーシェフ

実際に使用してこの端末がなければ、一人での店舗運営は不可能だと感じています。まず、会計ミスがないことが大きいですね。この機器を導入せずに営業していたら、調理をしながらオーダーを取り、合計金額を計算するのは難しく、必ずミスが発生すると思います。さらに、会計業務のためだけに人をプラスで雇うことを考えると、ワンオペレーションで営業できている今、コストをかなり抑えられていると感じています。

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フレンチに対して敷居の高さを感じている方へ、メッセージをお願いします。

小泉様

オーナーシェフ

フレンチと聞くと、ドレスコードやマナーなどを気にして、身構えたり、緊張したりしてしまう方も多いのではないでしょうか。お客様からも、「フレンチを食べたいけれど、お酒が苦手」「一人で行く勇気がない」といったことを言われることがあります。そんな方々に、「美味しいものが食べれるので、とりあえず一度Chevalに来てみませんか？」と伝えたいですね。
オープンして3ヶ月、連日たくさんのお客様が来店し、順調なスタートを切っているCheval様。お店に入ってすぐに感じた、居心地の良さと安心感は、小泉様がChevalに込めた思いの表れでした。CASHIERはこれからも安定したサポートを続けれれるよう、努めていけたらと思っております。

Cheval

東京都中央区日本橋大伝馬町12-20　1F

TEL 03-3527-2442

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活躍が広がっています

さまざまな業種、そして
個人店舗から大規模店舗まで
幅広いお客様に活用いただいてます。

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