今回お話をお伺いさせていただきましたのは、福井県にございます和牛焼肉専門店 うし牛様。
「人材不足の時代に、どうすれば効率的に運営できるか考えた結果、テーブルオーダーを導入しました。」
こう語るのは代表の来田様。
うし牛様は、福井駅から徒歩約15分の繁華街にある片町の商店街に店舗を構えていらっしゃる和牛焼肉店で、お一人様からご家族連れまで幅広いお客様に親しまれています。今回は、そんなうし牛様の運営をテーブルオーダーでサポートさせていただきました。
和牛焼肉専門店 焼肉 うし牛

うし牛様では黒毛和牛を中心に提供されており、営業時間も17時から夜中の3時まで営業されていることから、夕食時の家族連れのお客様や、周辺の居酒屋が閉まる12時以降にも幅広いお客様にご利用いただいていらっしゃいます。
「基本的には地元福井県産の若狭牛を使用しております。この若狭牛は福井県内で12か月以上肥育された血統が明確な黒毛和種です。細かいサシが入った柔らかい肉質で、甘みがあり、とろける舌触りです。それでいて後味がさっぱりしているので、多くのお客様から非常にご好評いただいております。ただ若狭牛は数が少ないため、それだけでなく兵庫県産の但馬牛や鹿児島県産の黒毛和牛なども一緒に提供しています。」
仕入れの際には来田様自らが和牛の品質を確認しており、A4〜A5ランクのものを厳選し、メニューに取り入れているそうです。
「お客様から人気なのはやっぱりハラミとタンですね。中でもタンは厚切りや薄切り、ネギを乗せるなど色々な楽しみかたがあるので、非常に人気が高いです。」
「全部で60種類くらいのメニューがある中で、特に試していただきたいのは希少部位のカイノミで、牛一頭からわずか数キロしか取れないんですよ。柔らかくて、油もそこまでくどくないので、是非試して欲しいです。」
人材不足の今、必要なのは効率的営業

17時から深夜3時までと営業時間の長いうし牛様は新規開業のタイミングとともにテーブルオーダーをご導入いただきました。このテーブルオーダーの導入にはどういった狙いがあったのでしょうか。
「新規オープンの時はまず、スタッフを探すのが課題でした。人がいない今の時代だからこそ、少ない人数でも運営できる体制を整えることを第一目標としていました。」
「そうなってくるとテーブルオーダーなどのオーダーシステム導入でお客様に注文してもらう体制にしないと難しいなと思い色々な企業さんに相談させていただきました。」
「色々な企業さんを比較して、端末費用と月額費用が最も抑えられたのがCASHIERさんだったので導入させていただきました。本当は補助金活用して負担額を減らしたかったのですが、今回我々は新規開業ということで前年度の実績がなく補助金の利用ができませんでした。他にもさまざまな開業費用がかかるので、できる限りコストを抑えたいですからね。初期費用と月額費用が抑えられるというのは非常に魅力でした。」
やはり新規開業時に気になるのは導入コスト。
CASHIERでは、テーブルオーダーシステムを月額9,400円からのご利用が可能なため、月額費用を抑えて導入したい多くの店舗様にご満足いただいております。

業務効率改善だけでなく、売上向上にも

テーブルオーダーの導入から半年、抱えていた悩みなどはほぼ全て晴れたと話す来田様。実際どのような機能を利用されているのでしょうか。
「テーブルオーダーに合わせてキッチンプリンターも導入しました、そのおかげで、お客様からの注文が直接キッチンに届くようになっているため、ホールスタッフは料理の配膳や片付けや会計に集中できるようになり、営業の効率も非常にいいなと感じます。何より、その他の業務が重なってしまいお客さんを待たせてしまうといった状況が発生しないので、お客様の満足度も高いですね。」
「あとは飲み放題をご利用のお客様への対応もスムーズでした。本来であればお酒をよく飲まれるお客様に毎回注文を取りにいくのは大変ですが、テーブルオーダーのおかげでその手間が省けます。それにお酒を楽しむお客様は料理の注文も増えるので、追加注文も増えて本当に助かってます。」
「商品メニューの変更であったり、飲み放題プランの設定などは全部自分でやってます!売上確認などもいつでも確認できるので、営業時間外とかにもこまめにチェックしていますね。売上確認の中で、うちは料理やドリンクの追加注文が思ったより多いなということに気づきました。」
「他店の店長さんから聞くのが、店員さんを呼ぶ手間を気にして最初の注文だけで済ませてしまうお客さんが多いという声をよく聞くので、何度も店員さんを呼ぶのをためらう方が多いのかなと。その点、テーブルオーダーなら気兼ねなくお客さんのタイミングで注文できるので、こういった問題の解決もできて結果的に追加注文に繋がっているんじゃないかなと思いますね。」
テーブルオーダーの機能を活用し効率的なオペレーションをされている来田様。こうした効率的な運営が結果的にお客様の満足度向上にも寄与してらっしゃるとのことで、我々としても非常に喜ばしい限りです。

こだわりの和牛をあなたに

最後にうし牛様からご来店される方へ嬉しいキャンペーンのご紹介をいただきました。
「当店では、国産黒毛和牛を厳選して蔵元から直接仕入れています。特に、地元福井県産の “若狭牛” とブランド米 ”いちほまれ” を提供しています。半個室のプライベート空間でゆったりと和牛のおいしさを堪能していただけたらなと思います。」
「さらに、今なら食べログにレビューを書いていただいたお客様に、飲み放題30分無料延長やお肉一皿無料サービスを実施しています。福井県に来た際はぜひ足を運んでみてください。」
店主自らがこだわりの和牛を選定し、取り扱われているうし牛様。地元福井県の若狭牛は数が少なく、なかなか味わえない貴重な一品です。ぜひ皆さんも味わってみてはいかがでしょうか。