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銀座の地下店舗での安定した運用と業務の無駄をなくすためのテーブルオーダー活用。

銀座の地下店舗での安定した運用と業務の無駄をなくすためのテーブルオーダー活用。

店舗詳細

業種：飲食業
形態：業務効率化
業態：うなぎ
店舗数：2店舗

導入詳細

ハードウェア： オーダーシステム
プラン：プロフェッショナルプラン
機能：テーブルオーダー機能

課題

  • 地下店舗のため通信環境が不安定で、会計時の読み込みに時間がかかっていた。
  • ホールとキッチンの距離があるため、紙伝票では注文の伝達ミスが発生していた。
  • 外国人客が半数を占める日もあり、翻訳機能を使った注文対応に時間がかかっていた。
お菓子/スイーツ店

解決策

  • 有線LAN接続が可能なCASHIER POSレジの導入により、安定した通信環境を構築。
  • テーブルオーダー機能の導入により、注文を直接キッチンへデジタル連携。
  • 多言語対応のメニュー表示により、セルフオーダー環境を整備。

効果

  • 注文伝達ミスとレジ打ち間違いが解消され、調理の遅れや提供時間が改善。
  • 外国人客の注文がスムーズになり、スタッフの負担軽減と回転率向上を実現。
  • 会計業務が簡略化され、スタッフが接客や店内の他業務に充てる時間を確保。

今回、お話をお伺いしたのは、東京の八丁堀と銀座にてうなぎ屋を営んでおられます、銀座 しらゆき様。長年にわたり関東の伝統的なうなぎ料理を修行されたご経験を持ち、八丁堀に1号店を構えた後、さらなる挑戦として銀座に新店舗を開業された店主の見田様にCASHIERのPOSレジとテーブルオーダー導入の背景や、導入後の変化について詳しくお話をお伺いしました。

店舗について

客層や人気のメニューにはどのような傾向がありますか？

見田様

店主

最も人気のメニューはうな重で、特にランチタイムに多くの注文が入ります。一方、夜の時間帯はうなぎとお酒を楽しむお客様が増えるため、関西風のジューシーな串焼き盛り合わせが人気となります。お酒と串焼きを楽しんだ後の締めとして、最終的にうな重を注文されるケースも多いのが特徴です。

導入に至るまでの経緯

銀座店を開業するにあたって、どのような運営上の課題を想定されていましたか？

見田様

店主

八丁堀店とは異なり、銀座店はホールとキッチンが離れた縦長の構造であるため、従来の紙伝票による運用では伝達ミスのリスクがありました。うなぎ料理は調理に約20分を要するため、注文ミスによる作り直しはお客様を大幅に待たせることにつながります。そのため、確実かつ迅速にオーダーを連携できる仕組みの構築が急務でした。

数あるシステムの中からCASHIERを選んだ決め手は何ですか？

見田様

店主

地下1階という立地ゆえに通信環境が不安定で、以前のシステムでは会計時のデータ読み込みに時間がかかることが課題でした。CASHIERは有線LAN接続が可能であり、店舗環境に左右されず安定した通信が確保できる点が導入の決め手となりました。また、レジ機能に加えてテーブルオーダーも同時に導入できる点も魅力に感じられました。

実際に使用してみて

テーブルオーダーの導入によって、現場の業務やミスの削減にどのような効果がありましたか？

見田様

店主

紙伝票を廃止したことで、注文の伝達ミスやレジへの手打ち入力ミスが解消されました。オーダーが即座にキッチンへ届くようになり、調理の遅れが減少したことで提供時間の短縮に成功しています。これにより、店舗の回転率向上とスタッフの業務負担軽減、さらには顧客満足度の向上といった多角的な効果を実感しています。

外国人のお客様への対応において、改善された点はありますか？

見田様

店主

以前は自作の英語メニューと翻訳機能での対応に時間がかかっていましたが、多言語対応のテーブルオーダーを導入したことで、外国人のお客様が自身でスムーズに注文を完結できるようになりました。これにより、スタッフの外国語対応にかかる負担が軽減され、注文ミスのリスクも大幅に抑えられています。

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お店として目指している姿や、今後の目標についてお聞かせください。

見田様

店主

伝統的なうなぎ文化をより多くの方に体験してもらうため、敷居の高さを感じさせない、誰もが気軽に立ち寄れるお店づくりを追求しています。珍しい串焼きスタイルという新しい提案と、伝統の技に支えられた本格的な蒲焼きの両立を通じて、うなぎの魅力を発信し続けていく考えです。
CASHIERは、伝統を大切にしながらも新たな挑戦を続ける銀座しらゆき様に寄り添い、これからも安定した店舗運営とさらなるサービス向上のお手伝いをしてまいります。

銀座しらゆき

〒104-0061 東京都中央区銀座8丁目7-2 銀座藤井ビル B1F

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